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一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
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作者: 曹荣, 薛长湖, 刘淇, 李兆杰, 薛勇
关键词: 太平洋牡蛎； 复合型天然防腐保鲜剂； 货架期； 细菌菌相；
摘要:

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。

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