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秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 谷长生, 郝晓敏, 宋文东, 骆志圣
关键词: 秋茄; 美拉德反应; 气相色谱-质谱;
摘要:

以稀盐酸为溶剂、秋茄叶为原料回流得水解产物。其酸解产物与葡萄糖进行美拉德反应得棕色产物,棕色产物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出46种物质,羧酸类化合物为美拉德反应中的醚溶性物质中能确定的主要成分。5-羟甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高。

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