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中温-高温淀粉酶制备糊精的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙俊良, 李新华, 曾洁, 李光磊, 赵瑞香
关键词: 中温α-淀粉酶; 高温α-淀粉酶; 糊精; 工艺;
摘要:

本研究将中温淀粉酶和高温淀粉酶结合使用制备糊精。通过正交试验确定了比较适宜的水解参数为温度90℃,时间10min,中温淀粉酶用量4U/g淀粉,高温淀粉酶用量7U/g淀粉;两种淀粉酶的结合使用可以降低酶的用量和缩短酶解反应时间。

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