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—— 中国食品杂志社
为研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异，以市售14 种食用蘑菇为研究对象，以食用蘑菇中所含的17 种氨基酸含量作为评价指标，在主成分分析的基础上，利用隶属函数法对市售14 种食用蘑菇进行综合评价，同时利用聚类分析法将其进行归类。结果表明：对17 个指标进行主成分分析，从中提取出4 个主成分，累计贡献率达到86.909%，可较好反映出市售14 种食用蘑菇的综合信息，综合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作为市售14 种食用蘑菇综合评价指标。隶属函数法评价出市售14 种食用蘑菇优劣顺序为：鸡腿菇＞双孢菇＞杏鲍菇＞茶树菇＞草菇＞香菇＞海鲜菇＞大球盖菇＞金针菇＞榆黄菇＞假大白菇＞虎奶菇=长根菇＞平菇。聚类分析将其划分为三大类：第I类包括鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇和茶树菇4 个品种，其综合评分较高；第II类包括草菇、香菇、海鲜菇、大球盖菇、金针菇、榆黄菇、假大白菇、虎奶菇、长根菇9 个品种，其综合评分居中；第III类包括平菇1 个品种，其综合评分较低。
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