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苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕金峰
关键词: 苹果; 变温压差; 膨化干燥; 工艺; 优化;
摘要:

本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3~4mm,抽真空干燥温度为83~89℃,抽真空干燥时间为35~45min。

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