领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
无糖核桃乳饮料的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏静, 陈树俊, 张海英, 衡玉玮, 刘亚斌
关键词: 乳饮料; 无糖; 木糖醇; 去皮; 正交试验;
摘要:

本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2