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—— 中国食品杂志社
研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:3%脱脂乳粉、35%凉薯汁、3%蔗糖、0.12%柠檬酸。采用0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与0.05%琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。
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