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蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 常军民, 向阳, 王岩, 陈坚
关键词: 液相色谱-质谱联用; 蒜氨酸; 蒜酶; 大蒜辣素;
摘要:

目的:建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析方法。方法:使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物。结果:确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。结论:此法灵敏、快速、准确,可为大蒜辣素的定量及动力学分析研究提供依据

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