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—— 中国食品杂志社
酵母菌与我们生活密不可分，已在食品、饮料、饲料、工业乙醇等领域得到广泛应用。酵母菌除了发酵功能外，在益生方面也显示出了重要作用。与传统益生菌相比，酵母菌在治疗腹泻疾病、提高免疫力、增强营养等方面都有显著效果，且酵母菌的代谢产物（二氧化碳和乙醇）对食品种类和风味都有积极贡献。酵母菌在食品中应用的文献数不胜数，但描述其益生功能的文献却不多。本文综述了近几年有关酵母菌在抑菌、降胆固醇、治疗腹泻方面的研究进展以及在酒、乳品、酵素生产中的应用，同时对酵母菌的安全性、应用局限及未来发展做了展望。
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