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—— 中国食品杂志社
对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶Alcalase AF2.4L为最佳酶。以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶Alcalase AF2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件,并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究。实验结果表明:碱性蛋白酶在pH值为9.0、温度为50.0℃、酶浓度与底物浓度之比(E/S)为3.0%、固液比为1:18、酶解时间为3.0h的条件下水解度最好为22.80%,总氮回收率为89.58%,所制得短肽的平均肽链长度为3.93。所制得的短肽有较好的抗氧化性,其中对羟自由基的清除率达82.20%。
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