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不同干燥方法对辣木叶营养价值的影响
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 马李一, 余建兴, 张重权, 王有琼, 甘瑾, 赵红, 段琼芬
关键词: 辣木叶; 微波; 红外线; 冷冻; 干燥;
摘要:

本研究通过使用微波、红外线、冷冻、烘干、晒干和阴干六种方法干燥辣木叶,根据辣木叶外观质量和内在质量的变化,研究干燥方法对辣木叶的影响。结果表明:在辣木叶各种干燥方法中,对辣木叶外观影响最小的是冷冻干燥方法。不同干燥方法对辣木叶矿物质元素、蛋白质和粗脂肪含量的影响较小,微波法和红外线干燥法,对VC、VE和VB2含量破坏最小。

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