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利用鱼类加工废弃鱼骨制备鱼骨粉的研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 石红, 郝淑贤, 邓国艳, 周婉君, 何俊燕, 李来好
关键词: 鱼骨; 酶解; 高压;
摘要:

本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响。结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅;高压处理即可以进一步去除水解后残留的蛋白质和脂肪,也利于产品粉碎。

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