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核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 钱菲,张锦胜,金志强, 刘玉环, 林向阳, 阮榕生
关键词: 核磁共振; 玻璃化转变; 玻璃化转变温度; 核磁共振状态图
摘要:

本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。

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