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2-酮基-D-葡萄糖酸发酵生产研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏转, 余泗莲, 孙文敬, 周强,李中兵
关键词: 2-酮基-D-葡萄糖酸; 发酵; D-异抗坏血酸钠; D-异抗坏血酸
摘要:

2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来。本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育、2KGA的发酵条件、2KGA的发酵工艺、2KGA发酵产物的提取、国内2KGA发酵生产中存在的主要问题及改善对策等。

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