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—— 中国食品杂志社
采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析研究。结果表明:冰块堆积的存活率最高,贮藏11d后,存活率仍达到100%,在此条件下,四角蛤蜊的感官品质也优于其他贮藏条件,贮藏6d后其体表良好、色泽亮白、气味新鲜、肉质弹性坚固。随着贮藏时间的延长,四角蛤蜊的水分、蛋白质、脂肪都有所下降,而灰分有上升趋势。可见,冰块贮藏是最佳的贮藏方式。
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