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分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 李丽娜, 李军生, 阎柳娟
关键词: 蛋白质; 分光光度法; 二硫键; 测定
摘要:

二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。

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