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鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾林, 孙婧
关键词: 鲫鱼; 活性肽; 抗氧化活性
摘要:

以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉。结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性。

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