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—— 中国食品杂志社
为降低油脂氢化过程中反式脂肪酸的含量，本实验以自制的Pd/碳纳米管（Pd/carbon nanotubes，Pd/CNTs）为催化剂，在催化转移氢化体系中氢化大豆油，通过响应面试验以大豆油碘值为响应值摸索最优工艺条件，同时对催化转移氢化大豆油进行动力学分析。结果表明：最佳工艺条件为氢化温度84 ℃、催化剂添加量0.20%（以体系质量计）、甲酸铵供体浓度0.33 mol/50 mL、氢化时间90 min，产品的三烯酸、二烯酸和单烯酸反应速率常数分别为4.9×10－2、8.7×10－3和8.31×10－4，氢化亚麻酸和亚油酸的选择性高达5.63和10.47，氢化后大豆油碘值为95.3 g/100 g，反式脂肪酸相对含量仅为10.2%。采用催化转移氢化的方式进行油脂氢化，对制备低反式氢化油脂具有一定的研究意义和应用前景，也可为油脂氢化工业的发展提供一定的理论依据。
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