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芝麻渣蛋白的功能性研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈学红, 秦卫东,马利华, 施卫东
关键词: 芝麻渣蛋白; 功能性质
摘要:

本实验以芝麻渣为原料,采用碱提、等电点法分离出芝麻蛋白,并对其乳化性、发泡性、持水力、黏度、热凝集性等功能特性进行了比较系统的研究。结果表明:芝麻蛋白具有较好乳化性、发泡性,一定的持水力;pH值对热凝集性的影响较大。

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