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5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 但俊峰, 盛雪飞, 陈健初
关键词: 高效液相色谱; 果汁; 黄酮类物质; VC; 抗氧化
摘要:

采用高效液相色谱法测定了5种柚汁中黄酮类物质、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三种方法对其抗氧化能力做出评价。通过比较,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最强。酚类物质和VC则是柚汁中最主要的抗氧化物质。

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