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红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨莉, 籍保平, 周峰, 杨志伟, 李涛
关键词: 红茶菌; 葡糖酸醋酸杆菌; D-葡萄糖二酸1,4内酯; 气相色谱检测法;
摘要:

葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力。本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对A4生长及代谢产DSL的影响,得出最佳培养工艺:培养液组成为红茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接种量10%(V/V);在发酵过程中维持pH为4.0、发酵温度30℃,静止培养8d。发酵结束后,葡萄糖利用率达82%,DSL产量为4.69mg/ml。

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