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环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙明奇, 潘思轶, 胡建中, 傅虹飞, 徐晓云
关键词: 高效液相色谱; 柑橘; 类胡萝卜素; 稳定性;
摘要:

采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性。光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂。光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化。

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