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柿子单宁对牛血清白蛋白的荧光猝灭作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾海峰, 梁晋鄂, 李春美, 徐玉娟, 陈美红, 胡婉峰
关键词: 柿子单宁; 牛血清白蛋白; 相互作用; 荧光猝灭;
摘要:

采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用。结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数。根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离。

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