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乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭丽丽, 潘道东
关键词: 乳清蛋白; 水解条件; 促钙吸收肽;
摘要:

采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽。通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性。结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽。此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性。

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