领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
果实的风味构成及其调控
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 张海英, 韩涛, 许丽, 刘晓伟
关键词: 果实; 风味物质; 合成途径; 影响因素;
摘要:

本文综述了果实风味物质的组成、主要组成成分以及风味物质的合成途径和合成机理的研究进展,同时论述了遗传因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化学药剂、栽培手段等)、果实成熟度及采后处理手段(包括低温处理、气调处理、热激处理和高压处理等)对果实中风味物质的影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2