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Aspergillus ficuum菊粉酶酶学性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 王静, 金征宇, 孙宝国, 曹雁平
关键词: 外切菊粉酶; 内切菊粉酶; 酶学性质; Aspergillus ficuum;
摘要:

本实验对Aspergillus ficuum产菊粉酶体系中的外切菊粉酶和内切菊粉酶的酶学性质进行了研究,研究表明二者酶学性质非常相似:两种酶的最适反应温度均在45℃左右;外切菊粉酶的最适反应pH为4.5,内切菊粉酶为pH5.0;Ag+完全抑制两种酶的活性,Fe2+和Al3+对两种酶有较强的抑制作用,尤其是外切菊粉酶,Mg2+对两种酶有激活作用;实验还对两种酶的动力学常数进行了测定和比较。

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