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双歧杆菌22-5胞外多糖理化特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈倩, 李伟欣, 程静, 石爱民, 唐迎龙, 李平兰
关键词: 双歧杆菌; 胞外多糖; 纯度; 理化性质;
摘要:

本实验对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)进行了纯度鉴定,并进一步研究了其分子量、酸碱性、溶解度、黏度等理化性质。结果表明:该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质,分子量为1.1×105D,偏酸性,pH6.5,易溶于水,难溶于有机溶剂,是一种热不可逆凝胶,黏度受EPS浓度、温度影响明显,在pH4.0~10.0之间稳定,离子强度对其影响不大。

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