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乙醇对鲜切西兰花抗氧化酶及叶绿体超微结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩俊华, 周君一, 牛天贵, 陶炜煜, 蔡同一, 李全宏
关键词: 乙醇; 鲜切西兰花; 抗氧化酶; 超微结构;
摘要:

乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体。

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