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—— 中国食品杂志社
将高纯度硫酸软骨素(ChS)进行羧基还原和硫酸酯化等化学修饰,用化学方法和红外光谱分别对其进行表征,再比较ChS及衍生物的超氧阴离子自由基(O2·)清除活性。结合O2·反应前后ChS的物化性质的变化分析,探讨ChS体外清除O2·的机理。ChS及衍生物都表现出剂量依赖性的O2·清除活性,当其羧基被还原或脱硫后,O2·清除活性显著性降低(p<0.01),而多硫酸酯化后活性增强,但不显著(p>0.05)。ChS与O2·反应后,归属于羧基和硫酸基的红外吸收峰、热力学性质明显改变,糖醛酸和硫酸根含量显著降低(p<0.01),表明ChS清除O2·活性可能与其硫酸根和羧基相关。
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