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—— 中国食品杂志社
本实验采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料,以棉布为膜载体,在温度25±2℃、相对湿度为90%±2%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性。结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明胶膜比大豆蛋白膜阻水性更优;脂质膜的阻水率按以下顺序依次增大:月桂酸<棕榈酸<硬脂酸<石蜡<蜂蜡,乙酰化单甘酯的阻水性优于单甘酯;增塑剂山梨醇、甘油及乙二醇的加入会使膜的阻水性降低;在三元膜中,脂质膜用作被膜剂比用作乳化剂具有更好的效果。
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