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不同贮藏温度对杏仁油品质影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 张清安, 范学辉, 岳宣峰, 张志琪, 周涛
关键词: 杏仁油; 酸价; 碘价; 过氧化值; 折光率; 色泽指数;
摘要:

以刚提取的杏仁油为原料,将其平均分成三份并分别放在3、20、60℃条件下贮存,然后每隔一定时间测定影响其品质的酸价、过氧化值、折光率、色泽指数和碘价等理化指标。结果表明:随着时间的延长,酸价、过氧化值变化趋势逐渐增加,而碘价、折光率和色泽指数逐渐减小;贮存温度越高其各指标变化越快。

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