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不同方法测定玫瑰花红色素抗氧化性
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈伟, 孟宪军, 赵满玲
关键词: 玫瑰花红色素; 抗氧化性;
摘要:

本实验用多种方法对玫瑰花红色素的抗氧化性能进行研究,从而避免了单一方法的局限性。玫瑰花红色素对猪油具有较强的抗氧化作用;柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花红色素的抗氧化能力均有协同增效作用;吸光度法、化学发光法均证明玫瑰花红色素有较强清除·OH和O2-·的能力,并且具有剂量效应关系。

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