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新鲜蔬菜真空预冷实验分析
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈威, 丁伟华
关键词: 真空预冷; 蔬菜;
摘要:

本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验。比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒水对其在真空预冷中的失重和预冷效果的影响。

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