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—— 中国食品杂志社
以‘湖景蜜露’桃果实为试材，采用10 mmol/L甘氨酸甜菜碱浸泡处理，分析甘氨酸甜菜碱处理对（0±1）℃贮藏桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽（ascorbic acid-glutathione，AsA-GSH）循环代谢的影响。结果表明：甘氨酸甜菜碱处理能显著抑制桃果实冷害的发生，延缓相对电导率、丙二醛含量和过氧化氢含量的增加，提高抗坏血酸过氧化物酶、单脱氢抗坏血酸还原酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶活力以及PpAPX、PpGR、PpMDHAR和PpDHAR基因的表达水平，维持较高的抗坏血酸和谷胱甘肽含量以及抗坏血酸/脱氢抗坏血酸、谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽比例。结论：外源甘氨酸甜菜碱处理能通过调节AsA-GSH循环系统，有效清除桃果实中过量积累的过氧化氢，缓解低温胁迫对细胞膜的氧化损伤，从而减轻桃果实的冷害症状。
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