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HPLC-ESI-MS对珠蛋白酶解液中的血管紧张素I转换酶抑制肽的分离鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 余奕珂, 胡建恩, 白雪芳, 杜昱光, 林炳承
关键词: 反相高效液相色谱; 质谱; 珠蛋白; VVYPWT;
摘要:

本实验利用ESI-MS/MS对反相高效液相色谱分离的具有血管紧张素I转换酶(ACE)抑制活性的珠蛋白小肽的结构进行鉴定。结果表明:此肽的序列为Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr(VVYPWT),位于猪的血红蛋白β链的34-39氨基酸序列片断,它对ACE有很好的抑制活性,其IC50为6.02μmol/L。

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