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鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 王陆玲, 金明晓, 韩红梅, 修丽华
关键词: 鱼精蛋白; 复配; 抑菌效果;
摘要:

本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。

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