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β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘利华, 罗水忠, 杨阳, 罗建平
关键词: β-葡萄糖苷酶; 胡柚; 柚皮苷; 柠檬苦素; VC;
摘要:

胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质。由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求。本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究。结果表明,在50℃下pH5的胡柚汁中添加200U/Lβ-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对VC等营养成分的损失不明显。

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