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腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
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作者: 姜松, 孟庆君, 赵杰文
关键词: 腌渍菊芋； TPA； 相关性； 感官评价； 质地；
摘要:

利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析。通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化。同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感官评价和质构分析仪测定结果的相关性。为利用仪器分析代替感官评价测定腌渍菊芋的质地品质提供了理论依据。

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