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黄姜淀粉的基本性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 周琼, 石文娟, 张丽琼, 李亚萍, 刘雄, 阚建全
关键词: 黄姜淀粉; 结构; 性质;
摘要:

本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究。结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4%,其中直链淀粉为23.6%。

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