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环状糊精葡萄糖基转移酶的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 许波, 黄遵锡, 陈宝英, 刘海燕
关键词: 环状糊精葡萄糖基转移酶; 环状糊精; 酶学性质; 作用机理; 筛选; 分子生物学;
摘要:

环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等合成环状糊精的酶,环状糊精由于具有特殊的理化性质,能将多种化学物质包接在其环形空隙中,因此在食品等领域有着广泛的应用前景。本文对环状糊精葡萄糖基转移酶的来源、酶学性质、作用机理、筛选及分子生物学方面进行了系统的综述。

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