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黑芝麻黑色素的化学结构研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 陆懋荪, 尹佩玉, 容蓉, 孔庆山, 李淑芹, 纪克红
关键词: 黑芝麻; 黑芝麻黑色素; 天然色素; 结构分析;
摘要:

对黑芝麻黑色素进行元素分析、紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱和碳谱以及碱熔降解-气相色谱-质谱表征研究,结果显示黑芝麻黑色素属于儿茶酚型的生物大分子,其分子结构以芳环连接成共轭体系,在芳环上有羧基、酚羟基、氨基及脂肪烃基等取代基团。

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