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1-甲基环丙烯和水杨酸在储藏中对肥城桃品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 86 发表时间: 2017-06-07
作者: 万春燕, 李桂凤
关键词: 水杨酸; 1-甲基环丙烯; 肥城桃; 品质;
摘要:

以肥城桃为试材,在室温22~24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡。储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:在室温下,两种试剂均能明显抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的变化,且1-甲基环丙烯的抑制能力大于水杨酸;在冷藏条件下,对肥城桃的影响均低于室温条件下,但低温加储前处理更能有效地抑制肥城桃硬度下降,提高VC含量,延长保质期。

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