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木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 易弋, 伍时华, 蒋常德, 黄翠姬, 黎娅
关键词: 木薯粉; 糖蜜; 混合发酵; 柠檬酸;
摘要:

利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度。在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1。

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