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食用香料2-戊烯酸的合成研究
来源:食品科学网 阅读量: 77 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢建春, 孙宝国, 郑福平, 罗朝生
关键词: 反-2-戊烯酸; Knoevenagel反应; 丙醛; 香料;
摘要:

以丙醛和丙二酸为原料,哌啶为催化剂,采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型,产率64.2%,其具有干酪味、淡烤香味。较佳合成工艺为:丙二酸与丙醛摩尔配比1:1.5,反应时间3.5h。产品结构通过质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认。

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