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响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吴姣, 郑为完, 赵伟学, 任东东, 李春莉
关键词: 米渣水解蛋白； 乳化活性； 响应面分析；
摘要:

通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物。结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8:1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。

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