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黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响因素研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭建军, 李建科, 陈芳, 赵燕, 霍树春, 高炜丽
关键词: 黄原胶; 韦兰胶; 协效性; 黏度;
摘要:

本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响。结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响。其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳定。进一步对其研究表明:冻融、pH、盐以及柠檬酸都对其影响较小。

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