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安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 凌庆枝, 袁怀波, 高明慧, 窦本银, 江力, 魏兆军
关键词: 山核桃外果皮; 色素; 性质;
摘要:

用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。

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