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复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈忻, 袁毅桦, 蔡沂, 孙恢礼
关键词: 草莓; 叶绿素铜钠; NOCC; 丙二醇-1,2; 保鲜;
摘要:

探讨了复配叶绿素铜钠保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、总酸度、VC和可溶性糖的含量变化来评定保鲜效果。结果表明:用叶绿素铜钠、NOCC和丙二醇-1,2复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性,在贮藏期间能有效降低草莓的呼吸强度,减少水分及营养物质的损失,推迟草莓的衰老,使草莓的货架期达到5d,比未处理的草莓货架期延长4d。

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