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乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 江小云, 潘道东
关键词: 乳蛋白; 酶解; 肽;
摘要:

以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响。通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉浓度25%(W/V),温度45℃,pH8.0,水解时间2h。在此条件下,肽浓度可达1.82mg/ml。

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