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UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 李凤
关键词: 超高压; 小麦; 膳食纤维; 改性;
摘要:

本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响。分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化。结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品的组织结构更加疏松,空隙增多增大,但是其片层状空间结构没有改变。本实验为小麦膳食纤维的改性研究奠定了基础。

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